¿Qué son los cereales tradicionales + por qué son importantes para el futuro del bienestar?

¿Qué son los cereales tradicionales + por qué son importantes para el futuro del bienestar?

Durante la última década, el gluten y los cereales han sido los parias del mundo del bienestar. Algunos defensores de los granos cultivados preindustriales y las prácticas de fermentación tradicionales esperan cambiar esa perspectiva, y la mayoría de ellos son panaderos que están logrando una barra de masa madre a la vez.

Sara Lezama es la propietaria de Rye Goods, una panadería en el sur de California que constantemente amplía nuestras redes sociales con increíbles productos horneados como los que se muestran. Como un número creciente de panaderos en California últimamente, Sarah espera repopularizar los antiguos productos a base de granos para aquellos que han tenido problemas digestivos con los “granos convencionales” y el gluten en general. Piense en granos orgánicos, no transgénicos y prácticas de horneado fermentado.

“Recientemente, una señora se me acercó y me dijo que no había comido pan en 9 años debido a problemas estomacales y digestivos después de comer pan. ¡Ha descubierto con seguridad que puede consumir y disfrutar nuestro pan! ” Sarah nos habló recientemente.

Los comentarios de los clientes de Sarah son el tipo de anécdotas que normalmente escuchamos de los reacios al gluten solo cuando han viajado a Europa por un tiempo y han descubierto que pueden disfrutar del pan, la pizza y la pasta sin incidentes. Entonces, ¿es realmente el grano? ¿O es el tipo de grano y cómo lo estamos procesando en los Estados Unidos ese es el problema?

No buscamos desacreditar la sensibilidad al gluten. De hecho, en todo caso, es lo contrario. Un porcentaje creciente de nuestra población está reaccionando muy mal al gluten y los cereales, lo que lleva al síndrome del intestino permeable o agrava las condiciones autoinmunes y hemos estado investigando todos los posibles problemas de raíz y sus soluciones. Muchos profesionales del bienestar en los que confiamos están a favor de una dieta libre de granos y eso definitivamente tiene sus méritos. Sin embargo, al igual que muchos alimentos modernos, desde carnes alimentadas con pasto hasta vegetales orgánicos, si se trata simplemente de corregir malas prácticas agrícolas o de procesamiento, también queremos saber más sobre eso.

Hablamos con Sarah en la víspera de la inauguración de su nueva panadería este otoño en Newport Beach mientras compartía con nosotros todo lo que se muestra a continuación. “Creo que debemos romper este ciclo de comer alimentos rotos y vacíos y comenzar de nuevo. Tenemos que volver a la forma tradicional de cultivar cereales en lugar de crear harinas alternativas y dietas de moda “.

sobre productos de centeno: Hacemos pan de masa madre. Molimos nuestro propio grano y somos panaderos orgánicos que intentamos cambiar el mundo. De una forma u otra, estamos luchando para salvar y restaurar nuestros sistemas alimentarios rotos, sistemas que han destrozado nuestra tierra, nuestras comunidades, pueblos y personas.

Comenzamos hace unos 3 años, principalmente horneando para nuestros amigos, cafeterías y haciendo servicio de pan para restaurantes locales.

Por qué me apasiona la repostería y los cereales heritage: He sido panadero toda mi vida, pero nunca comí los dulces o el pan que estaba haciendo para la gente. Cuando me convertí en adulto supe que tenía que dejar de hornear o comenzar a hornear cosas que realmente comería.

Después de muchos viajes y conversaciones con los agricultores, comencé a encontrar mi verdadera pasión que estaba en la magia del grano, una planta que, cuando se cultiva y cosecha correctamente, devuelve a la tierra, al aire y a la comunidad. Me sorprende que se pueda hacer una barra de pan con una planta que se puede cultivar en todos los suelos del mundo.

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díganos, ¿qué diablos es el grano de herencia y por qué es importante? El grano de herencia se refiere al crecimiento de grano antes del gran auge agrícola. Grano que, durante siglos, permaneció local en su región, saludable e inalterado. Los granos patrimoniales conocen su clima, lo comprenden y se adaptan a él.

Los agricultores usaban su grano año tras año solo por la gracia del clima y su conocimiento de la tierra, mejorando la embarcación sin acelerarla ni quitarle nada. Crear un producto que sea conservador, resistente a la sequía y nutritivo por sí solo.

Hoy en día, los cereales convencionales cubren el mercado porque el deseo de producir alimentos en masa introdujo una forma más rápida de comercializar productos. El grano convencional a menudo se agota de las cosas que hacen que el grano sea saludable. El cultivo de cereales heredados es un proceso natural que permite conservar los nutrientes y la calidad del grano.

El sabor de la espelta, el centeno, el pífano rojo y tantos otros granos tradicionales que usamos en nuestra panadería son mucho más ricos de lo que normalmente se encuentra en los estantes.

¿Dónde perdemos nuestro camino en esto? Hace unos 150 años, el mundo cambió, decidido a obtener mayores rendimientos en todas las cosas. El grano se convirtió en uno de los principales focos por su popularidad y versatilidad. Necesitábamos plantar más, lo que llevó a alterar el suelo. Necesitábamos producir más de cada cultivo, lo que conducía a productos químicos que podían eliminar las plagas y hacer que el grano creciera más fuerte, más rápido y más grande.

En ese momento nadie tenía idea de cuál sería el resultado. La mayoría de la gente apreciaba que la harina ahora era más barata, más disponible y duraba más en la despensa.

Algunas de nuestras abuelas se aferraron a la antigua forma de hacer pan y obtener cereales de la forma tradicional. Proteger el proceso de cultivo y molienda de grano tradicionalmente es lo que nos llevó a donde estamos hoy.

¿Qué son los cereales tradicionales + por qué son importantes para el futuro del bienestar?

¿Cuáles son algunos de los mejores comentarios que recibe de los clientes? Debo decir que escuchar a la gente hablar sobre problemas de salud que ya no tienen cuando comen nuestro pan es, con mucho, la mejor respuesta que estamos escuchando.

Recientemente, una señora se me acercó y me dijo que no había comido pan durante 9 años debido a problemas estomacales / digestivos después de comer pan. ¡Ella ha descubierto con seguridad que puede consumir y disfrutar nuestro pan!

A medida que crecemos, hemos escuchado historias similares a la de ella, lo cual es asombroso. Por eso comencé a hacer esto. Creo que debemos romper el ciclo de comer alimentos rotos y vacíos y empezar de nuevo. Tenemos que volver a la forma tradicional de cultivar cereales en lugar de crear harinas alternativas y dietas de moda.

¿Qué es lo más emocionante que vas a cocinar este otoño? Es una mezcla entre nuestras galletas con chispas de chocolate y mantequilla marrón y nuestro pan de masa madre con sidra de manzana. ¡El pan es definitivamente el favorito de la multitud! Es una barra de pan con un sabor tan hermoso, especialmente para tener en casa en un día frío. Pero las galletas … ¡nunca puedes dejar pasar un otoño sin este clásico de la mantequilla marrón!

Los lectores de pizarra están de enhorabuena. Tenemos la receta de galletas con chispas de chocolate y centeno de Rye Goods y la compartimos hoy en la página de inicio. ¡Disfrutar!



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