Pastel de moras y manzana con yogur de coco arremolinado

Las chicas geniales de el pastel está llegando a los Estados Unidos y lo estamos celebrando con … pastel, por supuesto.

Conozca a la nativa de Nueva Zelanda, Jordan Rondel y su hermana Anouk; juntas, dirigen The Caker, un negocio de pasteles hechos a pedido con un seguimiento de culto que ahora está aterrizando en los EE. UU. Con mezclas para pasteles inusuales y de ingredientes limpios.

Nos estamos desmayando por sus mezclas de pasteles extrañamente geniales como Matcha Cherry, Flourless Dark Chocolate Gold Leaf y Lemon Strawberry Poppy Seed, pero también les pedimos que compartieran recetas de su libro de cocina que el lector podría hacer por su cuenta.

Este pastel de moras y manzanas es vegano y sin azúcar refinado. La fruta se puede intercambiar con lo que prefiera (¡como las peras!), Pero nos encanta el uso de manzanas aquí para un delicioso postre de otoño.

Cambie los moldes para pasteles en capas por moldes para cupcakes y tendrá un dulce regalo para cualquier ocasión …

Pastel de mora y manzana con yogur de coco arremolinado
Para 12 personas

Para el pastel:
8.8 oz de harina común o de espelta (1.1 taza)
6.3 oz de azúcar de coco (.78 taza)
4.4 oz de almendras molidas (.55 taza)
2 cucharaditas de levadura en polvo
Una pizca de sal marina
½ taza de leche de almendras o coco
1 cucharadita de extracto de vainilla
½ taza de aceite de oliva ligero
½ taza de yogur de coco sin azúcar
1 manzana verde grande, pelada, sin corazón y cortada en cubos de ⅓ ”
5.3 oz de moras, frescas o congeladas (.66 tazas)

Para el aderezo:
1 ½ tazas de yogur de coco sin azúcar
1 cucharadita de canela en polvo
2 cucharadas de mermelada de moras de buena calidad

Para las decoraciones: (Opcional)
Un puñado de almendras tostadas
Flores frescas o pétalos

1. Precaliente el horno a 350 ° F en horneado con ventilador. Forre dos latas de 9 ”con papel de hornear.
2. En el recipiente de una batidora eléctrica, combine la harina, el azúcar de coco, las almendras molidas, el polvo de hornear y la sal.
3. Agregue gradualmente la leche de nueces, el extracto de vainilla y el aceite.
4. Finalmente, doble el yogur de coco, teniendo cuidado de no mezclar demasiado.
5. Divida uniformemente la masa entre las dos latas y extiéndala hacia los lados. Salpique los cubos de manzanas y las moras, presionándolos ligeramente.
6. Hornea por aproximadamente 30 minutos o hasta que esté dorado, elástico al tacto y un pincho insertado en el centro salga limpio.
7. Deje que los pasteles se enfríen durante 10 minutos antes de colocarlos en una rejilla para enfriar.
8. Mientras tanto, prepara la cobertura. En un bol, combine el yogur de coco y la canela y mezcle bien. Finalmente, doble la mermelada de moras, dejando algunas ondulaciones visibles.
9. Una vez que los pasteles estén fríos, esparce la mitad de la mezcla de yogur de coco en una capa y coloca la otra capa encima.
10. Extienda cuidadosamente la mezcla restante de yogur de coco en la parte superior del pastel y decore con hojuelas de almendras tostadas y flores frescas, si se usa.
11. Sirve a temperatura ambiente. Refrigere en un recipiente hermético hasta por tres días.

Esta receta es completamente vegana y sin azúcar refinada, pero se adaptará a todos los paladares. La fruta es intercambiable con cualquier cosa que tengas a mano pero, en otoño, me encanta hornear con peras y manzanas. Trate de obtener un yogur de coco muy espeso para que se mantenga como cobertura para este pastel (mi marca favorita es Coyo).