Pastel de calabaza de Tumbleweed Farm con col rizada + salchicha

Uno de nuestros pocos y solo granja Colaboradores, Andrea Bemis de Tumbleweed Farm de Oregón acaba de lanzar su segundo libro de cocina, Local Dirt y ya estamos enamorados.

Este pastel de carne de aspecto impresionante es una forma genial de utilizar más productos locales: toda la misión de Andrea con el nuevo libro. Andrea se propuso un desafío de 30 días para cocinar y comer solo alimentos locales cultivados a partir de tierra local, utilizando ingredientes producidos dentro de las 200 millas de su casa. Ella está compartiendo historias aprendidas de su experimento, incluidas comidas deliciosas y prácticas como esta receta y otras de las que nos hemos enamorado instantáneamente. Aquí está Andrea …

Cuando hice esta receta para nuestros miembros de CSA, ¡recibí una avalancha de correos electrónicos que no había leído antes! A la gente le encantó y no los culpo. El otoño y el invierno son un buen momento para preparar pasteles. (¡Puede ser creativo con el relleno y usar cualquier ingrediente que tenga a mano!) Esta versión es absolutamente deliciosa y una excelente manera de celebrar la cosecha de otoño.

Cómo localizarlo: Pruebe pollo molido o pavo para la carne de cerdo. Cualquier variedad de calabaza de invierno funcionará muy bien aquí. ¿No tienes col rizada? La espinaca, la acelga, las hojas de berza o incluso las hojas de nabo funcionarán bien.

Pastel de calabaza con col rizada + salchicha
Para 6

Ingredientes:
Para la corteza
½ taza (1 barra) de mantequilla fría sin sal 1¼ tazas de harina para todo uso (en cuchara y nivelada), y más para la superficie de trabajo
¼ de cucharadita de sal marina fina
3 a 5 cucharadas de agua helada

Para el llenado y montaje
1 libra de carne de cerdo molida
1 cebolla grande, finamente picada 1½ cucharaditas de salvia seca
Una pizca de nuez moscada recién rallada
Una pizca fuerte de sal y pimienta negra recién molida
1 manojo pequeño de col rizada, descartados los tallos duros, picados en trozos grandes
1 calabaza de pay de azúcar pequeña a mediana, sin semillas y cortada en cubos de ½ pulgada (no es necesario pelar), para un total de aproximadamente 1½ tazas
¼ taza de harina para todo uso
3 tazas de caldo de pollo o cerdo casero o bajo en sodio (página 31)
1 huevo
2 cucharadas de crema o leche

DIRECCIONES:

Haz la corteza:
Corte la mantequilla fría en cubos de ½ pulgada con un cuchillo afilado y colóquela en el congelador para que se enfríe nuevamente después de manipularla. En un procesador de alimentos, mezcle la harina y la sal. Agregue la mantequilla en cubos y presione de 12 a 16 veces o hasta que la mezcla se parezca a una harina gruesa, con algunos trozos de mantequilla del tamaño de un guisante. Con la máquina en funcionamiento, vierta suavemente 3 cucharadas de agua. Pulse hasta que la masa comience a formar una bola (todavía puede desmoronarse, y eso está bien siempre que cuando la pellizque, la mezcla se mantenga unida). Si parece demasiado seco, agregue un poco más de agua helada. No haga sobre mezcla.

Forme un disco con la masa, envuélvala bien en plástico y refrigere hasta que esté firme, de 45 minutos a 1 hora. (También puede dejar la masa en el refrigerador durante la noche o congelarla hasta por un mes).

Haz el relleno:
En una olla grande y profunda de hierro fundido a fuego medio-alto, cocine la carne de cerdo, usando una cuchara de madera para romper un poco la carne. Cocine hasta que esté ligeramente dorado y ya no esté rosado. Transfiera la carne de cerdo a un plato forrado con papel toalla para que escurra. Agregue la cebolla, la salvia, la nuez moscada, la sal y la pimienta a la olla. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 5 minutos. Agregue la col rizada y la calabaza y cocine hasta que la calabaza comience a ablandarse, aproximadamente 5 minutos.

Espolvoree la harina y revuelva bien. Agregue lentamente el caldo, ½ taza a la vez. Lleve la mezcla a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la calabaza se ablande y la mezcla se espese un poco, de 8 a 10 minutos. Regrese la carne de cerdo a la olla y revuelva bien. Retira la olla del fuego.

En un tazón pequeño, haga un huevo batido batiendo el huevo con la crema o la leche. Luego, en una superficie de trabajo enharinada, extienda la masa hasta que tenga un grosor de ⅛ de pulgada. Coloque la masa sobre la olla (con cuidado de no quemarse) y doble el saliente hacia adentro mientras pellizca para rizar el borde. Alternativamente, puede transferir el relleno a un molde para pastel y colocar la corteza sobre el molde para pastel (si le sobró relleno, guárdelo para el desayuno al día siguiente y cúbralo con un huevo frito). Corta los orificios de ventilación en la masa. Cepille con el huevo batido.

Coloque el plato en una bandeja para hornear con borde y hornee hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujee alrededor de los bordes, de 45 a 50 minutos.

Transfiera el pastel a una rejilla y déjelo enfriar durante 15 minutos antes de servir.

Obtenga más recetas de Andrea en sus libros, Local Dirt y Dishing Up the Dirt.
¡Explore nuestro contenido con Andrea aquí!