Uno de nuestros pocos y solo granja Colaboradores, Andrea Bemis de Tumbleweed Farm de Oregón acaba de lanzar su segundo libro de cocina, Local Dirt y ya estamos enamorados.

Este pastel de carne de aspecto impresionante es una forma genial de utilizar más productos locales: toda la misión de Andrea con el nuevo libro. Andrea se propuso un desafío de 30 días para cocinar y comer solo alimentos locales cultivados a partir de tierra local, utilizando ingredientes producidos dentro de las 200 millas de su casa. Ella está compartiendo historias aprendidas de su experimento, incluidas comidas deliciosas y prácticas como esta receta y otras de las que nos hemos enamorado instantáneamente. Aquí está Andrea …

Cuando hice esta receta para nuestros miembros de CSA, ¡recibí una avalancha de correos electrónicos que no había leído antes! A la gente le encantó y no los culpo. El otoño y el invierno son un buen momento para preparar pasteles. (¡Puede ser creativo con el relleno y usar cualquier ingrediente que tenga a mano!) Esta versión es absolutamente deliciosa y una excelente manera de celebrar la cosecha de otoño.

Cómo localizarlo: Pruebe pollo molido o pavo para la carne de cerdo. Cualquier variedad de calabaza de invierno funcionará muy bien aquí. ¿No tienes col rizada? La espinaca, la acelga, las hojas de berza o incluso las hojas de nabo funcionarán bien.

Pastel de calabaza con col rizada + salchicha
Para 6

Ingredientes:
Para la corteza
½ taza (1 barra) de mantequilla fría sin sal 1¼ tazas de harina para todo uso (en cuchara y nivelada), y más para la superficie de trabajo
¼ de cucharadita de sal marina fina
3 a 5 cucharadas de agua helada


Para el llenado y montaje
1 libra de carne de cerdo molida
1 cebolla grande, finamente picada 1½ cucharaditas de salvia seca
Una pizca de nuez moscada recién rallada
Una pizca fuerte de sal y pimienta negra recién molida
1 manojo pequeño de col rizada, descartados los tallos duros, picados en trozos grandes
1 calabaza de pay de azúcar pequeña a mediana, sin semillas y cortada en cubos de ½ pulgada (no es necesario pelar), para un total de aproximadamente 1½ tazas
¼ taza de harina para todo uso
3 tazas de caldo de pollo o cerdo casero o bajo en sodio (página 31)
1 huevo
2 cucharadas de crema o leche

DIRECCIONES:

Haz la corteza:
Corte la mantequilla fría en cubos de ½ pulgada con un cuchillo afilado y colóquela en el congelador para que se enfríe nuevamente después de manipularla. En un procesador de alimentos, mezcle la harina y la sal. Agregue la mantequilla en cubos y presione de 12 a 16 veces o hasta que la mezcla se parezca a una harina gruesa, con algunos trozos de mantequilla del tamaño de un guisante. Con la máquina en funcionamiento, vierta suavemente 3 cucharadas de agua. Pulse hasta que la masa comience a formar una bola (todavía puede desmoronarse, y eso está bien siempre que cuando la pellizque, la mezcla se mantenga unida). Si parece demasiado seco, agregue un poco más de agua helada. No haga sobre mezcla.

Leer también ➤  En la cocina con el chef detrás de la nueva contraparte vegana de Los Ángeles

Forme un disco con la masa, envuélvala bien en plástico y refrigere hasta que esté firme, de 45 minutos a 1 hora. (También puede dejar la masa en el refrigerador durante la noche o congelarla hasta por un mes).

Haz el relleno:
En una olla grande y profunda de hierro fundido a fuego medio-alto, cocine la carne de cerdo, usando una cuchara de madera para romper un poco la carne. Cocine hasta que esté ligeramente dorado y ya no esté rosado. Transfiera la carne de cerdo a un plato forrado con papel toalla para que escurra. Agregue la cebolla, la salvia, la nuez moscada, la sal y la pimienta a la olla. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 5 minutos. Agregue la col rizada y la calabaza y cocine hasta que la calabaza comience a ablandarse, aproximadamente 5 minutos.

Espolvoree la harina y revuelva bien. Agregue lentamente el caldo, ½ taza a la vez. Lleve la mezcla a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la calabaza se ablande y la mezcla se espese un poco, de 8 a 10 minutos. Regrese la carne de cerdo a la olla y revuelva bien. Retira la olla del fuego.

En un tazón pequeño, haga un huevo batido batiendo el huevo con la crema o la leche. Luego, en una superficie de trabajo enharinada, extienda la masa hasta que tenga un grosor de ⅛ de pulgada. Coloque la masa sobre la olla (con cuidado de no quemarse) y doble el saliente hacia adentro mientras pellizca para rizar el borde. Alternativamente, puede transferir el relleno a un molde para pastel y colocar la corteza sobre el molde para pastel (si le sobró relleno, guárdelo para el desayuno al día siguiente y cúbralo con un huevo frito). Corta los orificios de ventilación en la masa. Cepille con el huevo batido.

Coloque el plato en una bandeja para hornear con borde y hornee hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujee alrededor de los bordes, de 45 a 50 minutos.

Transfiera el pastel a una rejilla y déjelo enfriar durante 15 minutos antes de servir.

Obtenga más recetas de Andrea en sus libros, Local Dirt y Dishing Up the Dirt.
¡Explore nuestro contenido con Andrea aquí!



Fuente del artículo original

Las imágenes salen del artículo original o bien del banco gratuito de imágenes de Pexels.

Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos. Al hacer clic en el botón Aceptar, aceptas el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Ver Política de cookies
Privacidad