La mejor comida de verano debe estar profundamente fresco y preparado lo más lejos posible del horno. Esta receta de ‘pasta’ de calabaza cruda de verano de The Complete Vegan Cookbook encaja a la perfección y tiene un sabor increíble.

Elaborado por la escuela culinaria líder en salud del país, Natural Gourmet, puede apostar que esta nueva biblia vegetal es un elemento básico esencial para cualquier cocina basada en plantas. Tome una de las muchas recetas de temporada magníficas de sus páginas a continuación.

¡Compra ricotta vegana de Kite Hill para que sea un juego de niños!

Fresca y ligera, esta ‘pasta’ cruda, hecha de hebras anchas en forma de cinta de calabacín y calabaza amarilla, canta el verano. La salsa de tomate con trozos, que se enriquece con los ricos tomates secados al sol, tiene un toque picante de las hojuelas de pimiento rojo y complementa los fríos y delicados fideos de calabaza. Unas cucharadas de ricotta vegana, más un puñado de albahaca, y la cena está lista, ¡sin siquiera tener que hervir agua!

Pappardelle de calabaza de verano sin cocinar
con Salsa de Tomate Secada al Sol + Ricotta Vegana
Para 4 personas

Ingredientes:

Para la pappardelle:
3 calabacines medianos, con las puntas recortadas
3 calabazas amarillas medianas, puntas recortadas
1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
½ cucharadita de sal marina fina
pimienta negra recién molida al gusto

Para la salsa de tomate + ración:
¼ de taza de tomates secados al sol, remojados en agua caliente durante 10 minutos y escurridos (vea el consejo a continuación)
1 tomate mediano, sin semillas y picado grueso
1 pimiento rojo, cortado por la mitad, sin semillas y picado grueso
1 diente de ajo picado
1 cucharada de vinagre balsámico blanco
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

pizca de hojuelas de pimiento rojo seco
½ chalota pequeña, picada
12 hojas de albahaca fresca, picadas, y más para servir
1 taza de ricotta vegana casera o queso ricotta vegano comprado en la tienda

Consejo: Puede usar tomates secos o secados al sol envasados ​​en aceite para la salsa. Si usa empaques de aceite, no es necesario reconstituir los tomates porque ya están blandos, pero asegúrese de escurrir el exceso de aceite.

Leer también ➤  Beneficios para la salud de las castañas: previene la diabetes

Direcciones:

Para la pappardelle:
Con una mandolina, espiralizador, pelador de verduras o un cuchillo afilado, corte el calabacín y aplaste a lo largo en tiras delgadas como papel, luego apile las tiras y córtelas a lo largo para hacer tiras finas de ½ pulgada. Colóquelos en un bol y rocíe con el aceite, sal y pimienta, y déjelos a un lado para que se ablanden.

Para la salsa de tomate:
Coloque los tomates secados al sol escurridos en un procesador de alimentos y pulse unas cuantas veces para picarlos en trozos grandes. Agregue el tomate fresco, el pimiento morrón, el ajo y el vinagre, y presione unas cuantas veces hasta que estén combinados. Con el motor en marcha, vierta lentamente el aceite, teniendo cuidado de no procesar demasiado la mezcla, ya que la salsa debe estar espesa y permanecer un poco gruesa. Transfiera a un bol y agregue las hojuelas de pimiento rojo, la chalota y la albahaca.

Transfiera el pappardelle de calabaza a un plato forrado con papel toalla y, con otra toalla de papel, séquelo. Divida los fideos en cuatro tazones. Cubra con cucharadas de salsa de tomate y ricotta para servir.

Consejo: Si te gusta el aceite de trufa, agrega una cucharada a la ricota para darle una nota extra de umami.

Reproducido con permiso de The Complete Vegan Cookbook por el Natural Gourmet Center, derechos de autor © 2019. Fotografías de Christina Holmes. Publicado por Clarkson Potter, una división de Penguin Random House, Inc.



Fuente del artículo original

Las imágenes salen del artículo original o bien del banco gratuito de imágenes de Pexels.

Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos. Al hacer clic en el botón Aceptar, aceptas el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Ver Política de cookies
Privacidad