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Ok, el odio puede ser una palabra demasiado fuerte, pero hasta hace poco, cocinar no era como me gustaba pasar mi tiempo libre. Prefiero estar viajando por el mundo, conocer gente nueva o tener una aventura que estar de pie en mi cocina, mirando mi refrigerador casi vacío, tratando de averiguar qué cocinar para la cena.

Creo que esto se debe al hecho de que siempre he estado rodeado de chefs increíbles. Tanto mi madre como mi hermana menor son amantes de la comida creativas y talentosas que pueden convertir incluso los ingredientes más insignificantes en una comida lujosa. Les encantaba cocinar y yo no tenía interés. Entonces, cuando estaba creciendo y viviendo en casa, pensé, ¿por qué molestarme?

Lo que finalmente me obligó a ir a la cocina fue mi instinto. La salud intestinal ha sido mi mayor lucha por la salud desde que tengo uso de razón. Cuando era niño tenía faringitis estreptocócica crónica, lo que me llevó a tomar antibióticos durante años para combatir las infecciones. Agregué un parásito que contraje al viajar al extranjero, y mi bioma intestinal quedó casi completamente destruido.

Hace unos 10 años, mis síntomas se volvieron casi insoportables. No podía comer nada sin sentirme hinchado, enfermo y mareado. Soy una extrovertida por naturaleza y me encanta relacionarme con amigos y colegas durante una comida saludable. Cuando me quitaron eso, sentí que perdí mi identidad.

Finalmente decidí que era hora de buscar ayuda experta. Vi a un médico que me diagnosticó y me trató para el SII y SIBO y me puso en una dieta baja en FODMAP. Esta es una dieta muy restrictiva, por lo que salir a comer no era una opción. Sentí que tenía que revisar toda mi vida de la noche a la mañana y aprender a cocinar alimentos que pudiera tolerar. Esto me hizo sentir abrumado y ansioso.

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Mi ansiedad comenzaba en la tienda de comestibles. Entraba pensando “está bien, cenaré pollo”, pero me abrumaba tanto con las opciones que llegaba a casa con una pechuga de pollo y un pepino. No hay nada de malo en una comida sencilla, pero nunca pude hacer que mi comida sepa bien. Terminaría atragantándome tarde en la noche con lo que fuera que hubiera en la despensa. Al día siguiente, sufriría de dolores de estómago, fatiga crónica, dolores corporales y una gran culpa.

Después de meses de este círculo vicioso, algo finalmente hizo clic. Me di cuenta de que no necesitaba cambiar todo de una vez. Acepté que mi objetivo era la salud sostenible, no comer la dieta perfecta. No necesitaba revisar toda mi vida de la noche a la mañana y castigarme cuando comía algo que me molestaba el estómago. Necesitaba hacer cambios pequeños y manejables y escuchar cómo mi cuerpo respondía a diferentes alimentos.

Cada semana, los cambios se hicieron más fáciles y mis problemas intestinales mejoraron lentamente. Ahora, casi dos años después, puedo volver a tolerar casi todos los alimentos. Lo más importante es que he recuperado mi vida.

Hace un año, me casé con el amor de mi vida. Poco después, nos mudamos a Hawái para trabajar en una finca de café durante seis meses. A principios de este año, nos mudamos al extranjero desde nuestra ciudad natal de Seattle a Estocolmo, Suecia. Realmente creo que sin ayuda profesional y la determinación de curarme lentamente, me habría perdido estas increíbles experiencias que cambiaron mi vida.

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