Muffins de limón y arándanos con muesli | Revista True Health


Por la terapeuta nutricional Christine Bailey

Un muffin sensacional bajo en azúcar lleno de carbohidratos de liberación lenta, nueces y semillas. Perfecto como una opción saludable para el desayuno, pero igualmente delicioso como una merienda saludable o una opción de almuerzo para llevar. Hazlos sin gluten sustituyendo la harina por harina sin gluten. El uso de arándanos congelados crea una masa más fría, pero también se pueden usar arándanos frescos.

Rinde 8 muffins grandes

Ingredientes
150g de harina integral con levadura o harina sin gluten
2 cucharaditas de levadura en polvo
Una pizca de sal marina
1 cucharadita de canela
115g de muesli bajo en azúcar o muesli sin gluten
1 cucharada de linaza molida
75 g de xilitol o azúcar de coco
3 huevos
4 cucharadas de aceite de oliva
Ralladura de 1 limón
1 cucharada de jugo de limón
125 ml de leche o leche alternativa
100 g de arándanos congelados

Método
Precalentar el horno a 180ºC, marca de gas 4.

Coloque la harina, el polvo de hornear, la sal marina, la canela y el muesli en un tazón grande para mezclar.

Coloque el resto de los ingredientes excepto los arándanos en una licuadora y procese hasta que quede suave. Vierta en la mezcla de harina y bata bien para formar una masa espesa. Agregue los arándanos suavemente.

Vierta la mezcla en moldes para muffins engrasados. Hornee durante 15-20 minutos hasta que estén doradas y firmes en la parte superior.

Dejar enfriar en las latas durante 5 minutos antes de desmoldar y enfriar sobre una rejilla.

UNAsobre Christine Bailey
Christine es una nutricionista, chef y autora galardonada. Con una pasión por crear deliciosas recetas nutritivas, Christine tiene la reputación de transformar la salud de las personas y el amor por la comida real. Además de recibir clientes y escribir para la prensa nacional, Christine imparte clases de cocina “Nourish”, que incluyen días populares para los niños. Christine es una inspiradora chef nutricional conocida por su estilo atractivo y entusiasmo.

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Christine es autora de numerosos libros de recetas y de salud, incluidos libros electrónicos sobre alimentación paleo y recetas sin gluten. Sus libros incluyen su popular Jugos y batidos sobrealimentados, El libro de la dieta del jugo, El libro de la dieta de alimentos crudos y Comer para ser más joven. Christine tiene especialidades particulares en dietas paleo, cocina libre de alergias, salud digestiva, enfermedad celíaca y otras enfermedades autoinmunes, alergias, envejecimiento saludable y pérdida de peso.

Para obtener más información, visite su sitio web www.christinebailey.co.uk o sígala en Facebook y Gorjeo.



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