La carne roja mejora los marcadores de glucosa e insulina sin efectos adversos sobre la inflamación

Bistec de chuletón de mármol crudo y especias

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Una nueva evaluación de estudios aleatorizados muestra que comer carne roja, en promedio, mejora la glucosa en sangre y los marcadores de sensibilidad a la insulina, sin un efecto significativo sobre la inflamación.

Para aquellos que siguen una dieta baja en carbohidratos sin restringir la carne roja, estos hallazgos probablemente no sean una sorpresa. Pero lo que hace que este estudio sea notable es que los autores afirman en su introducción que “planteamos la hipótesis de que una mayor ingesta total de carne roja influiría negativamente en el control glucémico y la inflamación …”

Aplaudo a los autores por dejar claras sus suposiciones y por reconocer que los resultados demostraron que esas suposiciones eran incorrectas. Esta discrepancia entre la hipótesis y la conclusión destaca la importancia de probar hipótesis y probar los resultados de los estudios observacionales.

Como hemos detallado anteriormente, muchos estudios de observación nutricional proporcionan datos de baja calidad y no son confiables para sacar conclusiones. Algunos de estos estudios observacionales han demostrado una asociación entre comer carne roja y el riesgo de diabetes tipo 2. Eso ha llevado a muchos a creer que la carne roja causa diabetes. Pero esta es una interpretación inapropiada de los datos.

En cambio, necesitamos saber si los ensayos controlados aleatorios, un nivel más alto de evidencia, confirman los hallazgos observacionales. Los datos deben informar creencias, no al revés.

Este nuevo metanálisis compila 24 ensayos aleatorizados de adultos sin enfermedad cardiometabólica preexistente. Incluyó ensayos que duraron hasta 16 semanas, con un promedio de ocho semanas. Dado que todos estos fueron ensayos de intervención aleatorios, eliminan muchos de los problemas que se ven comúnmente con los estudios observacionales, como el sesgo del usuario saludable, la mala memoria de alimentos y las variables de confusión no controladas.

Tenga en cuenta que los estudios compilados no se centraron específicamente en dietas bajas en carbohidratos. Simplemente evaluaron el impacto de la ingesta de carne roja con dietas de referencia similares (que variaban de un estudio a otro).

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Los hallazgos se correlacionan bien con lo que los médicos de bajo contenido de carbohidratos suelen ver en sus pacientes y lo que muestran los hallazgos de los estudios bajos en carbohidratos. Las dietas bajas en carbohidratos sin restricción de carnes rojas pueden ayudar a tratar y revertir la diabetes tipo 2, mejorar la resistencia a la insulina y tratar el síndrome metabólico.

Si bien el estudio actual no mostró ningún efecto, positivo o negativo, sobre los marcadores inflamatorios, algunos estudios bajos en carbohidratos muestran mejoras inflamatorias.

¿Qué significa todo esto para ti?

Vuelve a uno de nuestros mensajes subyacentes en Diet Doctor. No es suficiente confiar en un estudio, especialmente un estudio de observación nutricional, para dar forma a nuestras conclusiones. En cambio, necesitamos incorporar evidencia de mayor calidad y comprender las fortalezas y debilidades de diferentes estudios.

Seguiremos siendo una fuente de información sanitaria fiable que trasciende la hipérbole y ayuda a dar sentido a la ciencia.

Gracias por leer,
Bret Scher, MD FACC

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