Postre para el desayuno? No hay manera más soñadora de comenzar el día, y estas galletas de desayuno sin granos de Pamela Salzman se llevan la palma. Adelántese, tome, vaya y guarde un poco más para un regalo de media mañana (ha superado esa primera ronda de correos electrónicos, ¡se lo merece!)…

Siempre estoy buscando una opción nutritiva y preparada para el desayuno, especialmente para esas mañanas para llevar cuando no tengo mucha hambre para comer, pero sé que necesitaré algo pronto. Para comenzar mi día con energía, anhelo una comida rica en proteínas y baja en azúcar y preferiblemente una con grasas buenas para mantenerme alimentado hasta la hora del almuerzo.

Estas “galletas” de desayuno sin granos son mi último hábito. Apenas son dulces, pero son absolutamente sabrosos y sustanciales. A veces agrego higos secos, otras veces arándanos secos. Definitivamente puedes jugar con esta receta. También me encantan por la tarde con un vaso de leche de almendras o una taza de té.

Galletas de harina de coco sin granos

INGREDIENTES:

2 tazas de harina de almendras blanqueadas (no harina de almendras)
2 cucharadas de harina de coco
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal marina
½ cucharadita de canela molida
2 cucharadas de semillas de cáñamo
¼ taza de coco rallado sin azúcar o hojuelas de coco
6 cucharadas de aceite de coco sin refinar, mantequilla sin sal o ghee, a temperatura ambiente
2 huevos grandes
4 cucharadas de jarabe de arce puro o miel
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
¼ de taza de frutas secas sin azufre, como higos secos cortados en cubitos o arándanos secos
¼ taza de nibs de cacao crudo

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DIRECCIONES:

Precalentar el horno a 325 grados. Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino sin blanquear o una estera de silicona.

En el tazón de una batidora, combine la harina de almendras, la harina de coco, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela, las semillas de cáñamo, las hojuelas de coco, el aceite de coco, los huevos, el jarabe de arce y la vainilla. Mezclar hasta combinar bien.

Agregue las frutas secas y las puntas de cacao.

Tome ¼ de taza de la masa y colóquela en la bandeja para hornear preparada. Hornea hasta que las galletas estén doradas por fuera y ya no blandas por dentro, unos 25 minutos. Deje que se enfríe en la bandeja para hornear de 5 a 10 minutos. Luego transfiéralo a una rejilla de cocción para que se enfríe por completo. Almacene en un recipiente hermético durante 1 día a temperatura ambiente y hasta una semana en el refrigerador.

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