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Hambre y el cambio

Engordar influye directamente tanto en el hambre como en los antojos porque su cerebro responde a las necesidades de su cuerpo.

Tenemos que vivir con dos realidades: que las células grasas son exquisitamente sensibles a la insulina, y que este es un efecto de umbral. Los dos juntos tienen profundas consecuencias sobre cómo los diferentes alimentos afectarán no solo el peso sino también el apetito, nuestro hambre y los alimentos que anhelamos. Esas consecuencias, a su vez, hablan directamente de la cuestión de si puede ser necesaria una dieta drástica, supuestamente “desequilibrada” que elimine una categoría completa de alimentos.

Como sugerí anteriormente, piense en este umbral de sensibilidad a la insulina de células grasas como un interruptor que está encendido o apagado. Cuando está encendido, por encima del umbral, las células grasas almacenan grasa; el resto de su cuerpo se alimenta de carbohidratos. Cuando el interruptor está apagado, cuando la insulina está por debajo del umbral, sus células grasas están movilizando grasa; está quemando grasa como combustible; se está volviendo más delgado o al menos no engorda.

Si es resistente a la insulina, esta dinámica sigue siendo cierta. Pero ahora tiene más insulina circulando por su cuerpo de la ideal, y la cantidad de insulina permanecerá alta durante más tiempo del ideal. Esto significa que pasará mucho más tiempo por encima del umbral, con el interruptor encendido, almacenando grasa. Es probable que este sea el caso incluso mucho después de haber comido, después de que los niveles de azúcar en sangre hayan vuelto a la normalidad y es posible que no tenga carbohidratos (glucosa) disponibles para quemar. Sus células estarán preparadas para quemar carbohidratos, eso es lo que la insulina les dice que hagan, pero el nivel de azúcar en la sangre ya estará en el rango bajo de saludable. Y mientras que la insulina está instruyendo a las mitocondrias en sus células para que quemen carbohidratos, en realidad está empujando a esas mismas células, a través de la misma vía de señalización (como se conoce técnicamente), para que no quemen grasa y no quemen proteínas. En otros lugares, la insulina hace que las células grasas retengan grasa y que las células magras retengan sus proteínas.

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En resumen, cuando la insulina está por encima del umbral, cuando el interruptor está encendido, su cuerpo está funcionando con carbohidratos. Son tu combustible. Por lo tanto, tiene sentido que tenga hambre de alimentos ricos en carbohidratos.

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