De tostada de aguacate a estos «tacos de granja» verdes, nunca hemos conocido una receta de garbanzos que no nos gustó. Esta versión de una ensalada de garbanzos crujientes le da un buen uso a las pequeñas legumbres. un ponche de proteína, textura extra y sabor sutil que puede convertir incluso al más carnívoro de los carnívoros en los poderes de los alimentos de origen vegetal.

Originalmente publicamos esta receta del libro de cocina de Claire Thomas, The Kitchy Kitchen hace años, pero no pudimos resistirnos a traerla para esas cálidas cenas de principios de otoño. El crujido de los garbanzos fritos junto con la gran cantidad de hierbas frescas hacen de este «sándwich de falafel deconstruido» la ensalada perfecta para el final del verano.

El falafel es una de mis comidas favoritas. Crujiente y fresco, y generalmente encajado entre pepinillos brillantes, tahini cremoso y pita esponjoso, se trata de superponer texturas y sabores para la combinación perfecta. Saqué esa idea de la pita y la puse en la ensaladera, y simplifiqué las cosas usando garbanzos fritos crujientes en lugar de bolas de falafel. Estoy bastante obsesionado. Es súper fresco, un poco picante y tan bueno.

Ensalada de garbanzos crujientes de Claire con yogur + tahini

INGREDIENTES:

2 tazas de aceite de oliva
1 taza de garbanzos, cocidos y escurridos
1 bulbo de hinojo, afeitado
1 receta de pepinillos
1/4 taza de menta picada
1/4 taza de cilantro picado
1/4 taza de perejil picado
1 jalapeño, en rodajas finas (opcional)
2 cucharadas de tahini
2 cucharadas de yogur

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Para los encurtidos:
1 taza de agua del grifo muy caliente
1/2 taza de vinagre de vino de arroz
2/3 taza de azúcar
2 1/4 cucharaditas de sal kosher
1 pepino persa, en rodajas finas
2 tazas de coliflor, picada en floretes pequeños

DIRECCIONES:

Caliente el aceite en una sartén profunda a 400F. Agregue los garbanzos y cocine durante unos 5 minutos, volteando de vez en cuando hasta que estén dorados y crujientes. Escurrir sobre una toalla de papel y espolvorear con sal y pimienta.

¡Combina todo en un bol y sirve!

Para los encurtidos:
Combine el agua, el vinagre, el azúcar y la sal y revuelva hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Vierta sobre el pepino y la coliflor, y deje reposar durante al menos 15 minutos.



Fuente del artículo original

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