Chef con estrella Michelin John Fraser es reconocido como uno de los mejores chefs de verduras del mundo. Por suerte para todos en Los Ángeles, este verano Fraser volvió a abrir el muy animado Ardor en The West Hollywood EDITION, donde hemos visto a todos, desde Emily Ratajkowski hasta casi todos los bebés amantes del bienestar que conocemos en la ciudad.

El espacio está repleto de plantas tropicales gigantes, detalles de madera, iluminación ambiental y el tipo de platos a base de plantas con los que soñamos. Una cita-noche definida o una noche de chicas deber.

Las otras empresas de restaurantes de Fraser incluyen The Terrace & Outdoor Gardens en The Times Square EDITION, donde los menús también son innovadores de una manera que prometemos que incluso su equipo carnívoro y amante de la vida nocturna amará y respetará.

Después de otra deliciosa cena en Ardor recientemente, le pedimos al Chef Fraser que se uniera a nuestro En la serie Kitchen. Aquí están todos los comentarios vegetales, borrachos y ricos en condimentos que esperamos de un chef como Fraser para inspirarlo en nuestras propias aventuras en la cocina y el restaurante …

En mi cocina encontrarás un montón de: Condimentos Tengo toneladas de salsa picante y mostaza, son ingredientes favoritos. Probablemente tenga más de 30 en mi despensa. Como pruebo las cosas para ganarme la vida, mi paladar necesita cosas extremas.

Tengo una historia de amor con la mostaza: es un producto tan diverso y un lienzo en blanco para trabajar, a veces picante y a veces dulce.

Recetas básicas siempre a mano: Col rizada. Intento ponerlo en todo lo que hago, ya que es abundante, aporta una tonelada de beneficios nutricionales y tiene una vida útil convenientemente larga.

También como una tonelada de huevos para obtener proteínas: puedo hacer un revuelto suave por la mañana, un revuelto duro para el almuerzo y un taco de desayuno para la cena.

Ingrediente que hace que todo sepa mejor: Aceite de oliva: tengo 5 o 6 tipos y tomo una botella nueva cada vez que viajo. Una botella de aceite de oliva local cuenta la historia única de un destino.

Mejor recuerdo de comida: Comer pan de leche en Japón. Lo probé en mi primer viaje allí y comencé a trabajarlo una vez que llegó a casa. Agregué tomates y sal y luego usé aceite de oliva en mantequilla. Nuestra versión es la californiana del pan de leche.

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Libros de cocina esenciales:

Larousse Gastronomique

Ma Gastronomie

Filosofía de la comida en una frase: Mantenlo simple y valiente.

Ingrediente favorito últimamente: Por el momento, pimientos. Investigué mucho sobre ellos para Iris, que se basa en mi herencia griega y mi profunda admiración por la cocina turca.

En la cocina Plant-Forward con el chef con estrella Michelin de Ardor, John Fraser

El patio de Ardor

La perfección de la merienda de medianoche: Palomitas de maíz en el microondas con aceite de oliva y pimienta negra.

Alimentos que le encanta comer sin preparación / adiciones: ¡Pimientos!

En la cocina Plant-Forward con el chef con estrella Michelin de Ardor, John Fraser

Plato más impresionante: El cacio e pepe de coliflor en Ardor. Usamos coliflor cruda que aporta una fantástica cantidad de textura al plato. Se siente complejo pero es tan simple.

El hábito más saludable en la cocina:Sigue lavándote las manos.

Condimentos favoritos: Mostaza, aceite de oliva y salsa picante.

El mejor consejo de ganga: Dirígete al mercado de agricultores. Puede controlar el tamaño de las porciones y, por lo tanto, reducir el desperdicio.

Vegetal favorito + lo que haces con él: El espárrago es mi favorito. Simplemente asa en una sartén con aceite de oliva, sal, pimienta y ralladura de limón.

Munchies imprescindibles: Frescos Doritos Ranch.

Lo más loco que compro en el mercado: Plantas de interior.

Derroche favorito: Champán Ruinart Blancs de Blancs.

En la cocina Plant-Forward con el chef con estrella Michelin de Ardor, John Fraser

Tu idea de un escenario ideal para cenar … Sentarse en un bar tomando bocadillos y bocadillos (no una comida completa). Comience con un Manhattan, termine con una copa de calvados.

Para entretenimiento de última hora, yo … Ordenar. Me encanta la Ribalta italiana en Nueva York.

Cóctel de autor: Un Manhattan perfecto con un toque diferente.

Receta sencilla para llevar: Un panecillo inglés demasiado tostado con montones de queso crema, demasiada pimienta negra y sal Maldon, aguacate en rodajas y aceite de oliva.



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