Hace cinco años, Conocí a mis amigas Emily Fiffer y Heather Sperling cuando lanzaron Botanica y las presenté a nuestra audiencia con esta clase de cocina en la casa de Jenni Kayne.

Este verano marca el quinto aniversario de Botanica y celebra la marca indeleble que el punto de acceso a las plantas de Silverlake ha tenido en la cultura gastronómica de Los Ángeles.

Botánica en Silverlake

Nuestro público conocedor de la comida no necesita que le recordemos la hazaña que significan cinco años según los estándares de la industria en estos días. En honor al gran aniversario, invitamos a Emily y Heather a unirse a nuestro En la cocina serie para escuchar sobre lo que están cocinando y quién los mantiene inspirados en estos días…

nombres: Emily Fiffer y Heather Sperling de Botánica

Lo que estamos celebrando: ¡Nuestro aniversario de 5 años! Para celebrar, lanzamos una serie de colaboraciones con fabricantes locales que adoramos y nuestra primera serie de videos de cocina: Botanica at Home.

Antes de venir a Los Ángeles éramos…Ambos viven vidas muy diferentes como editores de comida y cultura en Chicago y Nueva York. Emily era editora en DailyCandy. Heather fue editora en TastingTable.com. Estábamos tan obsesionados con entretener y cocinar verduras en ese entonces, solo que sin un restaurante a la altura.

En el momento en que supimos que Botanica lo iba a lograr…Se sintió bastante surrealista y prometedor cuando los turistas internacionales comenzaron a cruzar nuestras puertas.

Cada vez que los invitados entran y dicen: «Solo quiero vivir aquí», nos emocionamos. Eso es exactamente lo que esperábamos que sucediera, tanto que incluso escribimos esa cita en nuestro mazo de recaudación de fondos. Somos firmes creyentes en la manifestación. Dicho esto, mantenerse en el negocio en nuestra industria de bajo margen y alta rotación requiere energía, estrategia y perseverancia incesantes. Para bien o para mal, nunca puedes estar demasiado cómodo. Pero superar la pandemia con nuestra cultura, comunidad y valores intactos nos hace sentir optimistas sobre el futuro.

Emily Fiffer y Heather Sperling

Emily Fiffer y Heather Sperling

Tendencia gastronómica que amamos ahora:Emily Fiffer: ¡Verduras! El impacto ambiental del consumo de proteína animal no es negociable en este momento. La gente finalmente se está dando cuenta, y enfatizar las verduras en nuestras dietas se está volviendo más importante que nunca.
Heather Sperling: Exactamente. La gente finalmente está aprendiendo que comer vegetales, especialmente los locales y los cultivados por practicantes de agricultura regenerativa, es lo mejor que puede hacer por su cuerpo. y el planeta.

Filosofía de la comida en una frase:
FE: Siempre come tus vegetales. Nunca olvides tus hierbas.
SA: Todo con moderación, incluida la moderación… excepto las hierbas.

Comida que te encanta comer sin preparación/adiciones:
FE: ¡Hinojo! Un héroe anónimo.
SA: ¡Kimchi! Especialmente baek-kimchi—kimchi blanco.

Ingredientes favoritos últimamente:FE: Masa. Tengo una prensa de tortillas hace unos meses y no puedo. Deténgase. Prensado. Tortillas.

Ingrediente que hace que todo sepa mejor: FE: Sal Maldon en escamas. SA: Agrios. Si tuviera que elegir uno, limón. Pero el jugo y la ralladura de naranja son realmente un superhéroe anónimo de la cocina sabrosa.

Plato favorito de nuestro menú últimamente: FE: Mi verdadero amor en nuestro menú son nuestros champiñones maitake sellados con farro tostado y tahini verde. Siempre da en el clavo. SA: Guisantes dulces con paneer casero y menta fresca y seca.

Lugares favoritos en el barrio Botánica: FE: Voodoo Vin para vino, Lake y OK para regalos, y Honey Hi para el almuerzo. SA: Pine & Crane para comida taiwanesa. El Silver Lake Pool & Inn, el hotel de mi esposo. Nos encanta que amigos y familiares se queden allí para poder reunirnos con ellos junto a la piscina para tomar una copa.

Tenemos un mercado en el frente del restaurante, abastecido con productos de despensa de pequeñas empresas con sede en California, principalmente propiedad de mujeres. Tenemos aceite de oliva de Shear Rock Farms, algas marinas de Daybreak Seaweed, pasta seca de Semolina Artisan, especias de Diaspora Co., pescado enlatado de Fishwife… la lista sigue y sigue. Es una colección muy especial y deliciosa de delicias culinarias.

Productor/proveedores destacados: Obtenemos nuestros productos del mercado de agricultores de Santa Mónica los miércoles y sábados y, ocasionalmente, del mercado de agricultores de Hollywood los domingos. Nuestra lista de agricultores es larga, pero mencionaremos algunos que no debe perderse en el mercado:

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Weiser para patatas, melones, pimientos; Rosa de los vientos para verduras, hierbas; The Garden Of para lechugas, tubérculos; Thao Family Farm para todas las verduras verdes, además de un increíble arcoíris de tomates y berenjenas para el verano; y Andy’s Orchard en el verano para obtener la fruta de hueso más alucinante que jamás haya probado.

En nuestra cocina encontrarás infinidad de: Hierbas. Todos los tipos, pero especialmente eneldo, perejil, cilantro y menta. Especias, incluyendo zumaque, za’atar, comino, cilantro, alepo, urfa. Tahini. Aceite de oliva virgen extra.

Lo que nos emociona sobre la escena gastronómica en Los Ángeles ahora: ¡Es maravilloso ver a Los Ángeles traspasando los límites de la hospitalidad! LA siempre ha tenido buena comida, y el servicio se ha retrasado un poco. Definitivamente estamos viendo un cambio radical en este departamento últimamente.En la cocina con Heather + Emily de Botanica Restaurant & Market

Ciudades/destinos gastronómicos favoritos que tenemos en mente:
FE: Londres por siempre y para siempre. E Israel es el siguiente en mi lista de destinos.

Libros de cocina esenciales:
FE: Amo El sabor de la cocina campestre por Edna Lewis. Se lee como una novela. de Francis Mallman Fuego verde se está convirtiendo rápidamente en esencial para la parrillada de verano, y Jim Harrison’s Lo crudo y lo cocido—no necesariamente un libro de cocina, sino un libro sobre comida— como un recordatorio del desenfreno y el hedonismo que puede evocar la cocina.
SA: Todo por David Tanis (especialmente Cocina de mercado), todos Claudia Roden, y especia de Anna Sortún.

Verdura favorita + lo que haces con ella:FE: Me encantan todas las verduras, de verdad, pero hago bhajis de cebolla al horno en casa, siempre con una salsa para mojar y una ensalada de hierbas gigante al lado.
HS: No pude elegir un favorito, así que mencionaré algo que no siempre usan las personas que no tienen una conexión cultural con él: ¡okra! Estamos llegando al verano (temporada de okra), y no puedo esperar para asarlo, guisarlo con tomates y especias, y saltearlo a fuego alto en hierro fundido con un montón de ajo picado al final.

Lo más loco que compramos en el mercado: FE: Lo loco no es lo que compro. Es la cantidad de verduras que compro semanalmente y logro consumir por mi cuenta. Siento que como para una familia de 5. Flex.

Derroche favorito: EF: Mandarinquats, para siempre. HS: Frutos secos de la lonja. Las pasas, los albaricoques secos y las ciruelas secas de esta localidad son irreal. Me encanta la fruta de hueso de Avila & Sons. Y santo cielo, fresas rebanadas y deshidratadas de Arnett Farms. Tan bueno. Realizan envíos a nivel nacional, para aquellos que se sienten derrochadores.

Su idea de un lugar ideal para cenar…
EF: En una playa, con un fuego abierto para cocinar y un amigo para lavar los platos en el mar. Pero realmente, me conformaría con mi patio trasero.
HS: Voy a Wellfleet, Massachusetts todos los veranos. Comemos ostras que recolectamos en la orilla y verduras del mercado de agricultores mientras observamos la puesta de sol sobre la bahía. Es tan bueno como se pone.

Para el entretenimiento de última hora, yo…
EF: ¡Intenta no estresarte! Nadie se enfadará si sacas todos los dips de tu nevera (los dips son mi lenguaje de amor), unas crudités y un buen pan. Y siempre varias botellas de buen vino.
HS: Conserva siempre aceitunas en la nevera, conservas de pescado, buena pasta y excelente aceite de oliva en la vitrina. Cultivar tantas hierbas y verduras como pueda en el jardín. Puedes preparar un magnífico festín con eso como base.

Cóctel de autor:FE: ¡Me deferiré a los camareros de Botanica aquí! Me encanta nuestro cóctel de remolacha con mezcal: jugo de remolacha fresca, mezcal, cilantro, lima, agave.
HS: Me encantan los spritz de vermut, al estilo español, con agua mineral, cítricos o aceitunas, pero últimamente han sido reemplazados por los spritz de Ghia. Empecé a beber Ghia durante el embarazo y no he dejado de hacerlo. Ghia, limón, naranja, menta triturada y agua mineral. ¡Tan bueno!

Lea toda la serie In the Kitchen con los mejores chefs de todo el mundo.



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