A principios de este verano, Tuvimos el placer absoluto de regresar a Napa y Sonoma para ver todo lo nuevo y notable que está sucediendo mientras el área emerge de una de las temporadas más difíciles jamás encontradas. Una temporada histórica de incendios seguida de restricciones de Covid-19 afectó duramente a toda California, pero especialmente a la región vinícola.
Nos complace informar que, aunque la tierra todavía muestra signos de curación, Napa y Sonoma fueron una experiencia tan hermosa como siempre: ¡algunas degustaciones de bodegas incluso mejores que antes con sus nuevos asientos al aire libre!
En lo más alto de nuestra lista de cosas por hacer en la región vinícola, estaba una estadía en el nuevo Montage Healdsburg, el nuevo resort más animado de la zona y una sorpresa total por lo que pudimos decir en línea.
En persona, la propiedad no defraudó. Los bungalows en la ladera son todo lo que espera experimentar en un viaje al norte de California y comer una cena de la granja a la mesa al aire libre bajo olivos llenos de luces parpadeantes en Hazel Hill fue todo de lo que estaban hechas nuestras aspiraciones posteriores a 2020.
El chef Jason Pringle es el chef de cocina de Hazel Hill y la estrella de la última entrega de nuestro En la cocina serie. Hablamos con muchos amantes de la comida y autores de libros de cocina, pero son chefs como Jason los que ofrecen los mejores consejos de cocina de todos.
Disfrute de las ideas inspiradoras y aplicables del chef Pringle a continuación, luego examine el resto de nuestra serie con fascinantes chefs de clase mundial como Dan Barber de Blue Hill y Rene Redzepi de Noma, además de los dioses del pan en Tartine y el chef detrás de la nueva entrega de goop. solo cafe.
En la cocina con el chef Jason Pringle de Hazel Hill
La vista desde Hazel Hill en Montage Healdsburg
Actualmente: Chef de cocina de Hazel Hill
En mi cocina encontrarás un montón de … Conservas, encurtidos y verduras fermentadas, que en realidad yo mismo encurtido.
Recetas básicas siempre a mano … Una variedad de pimientos de todo el mundo. Mi favorita es la pimienta negra de Sarawak.
Ingrediente que hace que todo sepa mejor … Sal.
El mejor recuerdo de comida … Estoy en un castillo en Francia y es después de unos días de viaje. Recuerdo simplemente entrar en su cocina para encontrar a los dueños asando un pato sobre vides. Su sabor era nada menos que exquisito, pero la pura sencillez de cómo lo prepararon fue asombrosa para mí.
Libros de cocina esenciales … 4 Temporada en la Mesa No 5 (Le Meurice en París) de Yannick Alleno y Kazuko Masui. Este libro de cocina cambió por completo la filosofía y me hizo apreciar estar en alta cocina. Tengo la edición francesa, sin embargo, ha sido traducida al inglés.
Chef Jason Pringle
Filosofía de la comida en una frase …Simplemente resalte la generosidad de las estaciones.
Ingrediente favorito últimamente … Me gusta mucho el curry japonés en polvo. Es un poco más dulce y suave que el curry en polvo de Madrás.
La perfección de la merienda de medianoche … Patatas fritas y salsa.
Alimentos que le encanta comer sin preparación ni adiciones … Fruta; las frutas de hueso y las bayas son increíbles en este momento.
Plato más impresionante: Lo crea o no, sigo buscando …
El hábito más saludable en la cocina … Tenga siempre a mano toneladas de frutas y verduras. Tengo tres hijos de cuatro (4) años, dos (2) años y seis (6) meses y tratamos de mantener su dieta saludable y de darles muchas frutas y verduras. (¡Incluso yo estoy comiendo como un niño pequeño!)
Condimento favorito: Mostaza.
El mejor consejo de ganga … Compre ‘recortes’ de carne. En lugar del filete o chuletón habitual, pruebe la falda o el filete de plancha. Son una opción más económica y, a menudo, tienen más sabor que sus contrapartes más caras.
Vegetal favorito + lo que haces con él … Celtuce (también llamado lechuga de tallo o lechuga de apio) del mercado de agricultores. Es realmente versátil y se puede asar, estofar o incluso disfrutar crudo. Es una especie de cruce entre la lechuga romana y el apio en su sabor, con la lechuga romana que le da un toque de nuez almendrada.
Debe tener bocadillos: Queso y galletas: después de todo, estamos en la región del vino.
Lo más loco que compro en el mercado: Pollos Silkie: es la única raza de pollo que tiene esta loca apariencia peluda.
Derroche favorito: Wagyu y A5 Wagyu Kobe Beef japonés. Los hongos también pueden ser un derroche más realista.
Idea de un escenario ideal para cenar … En cualquier lugar con toda mi familia.
Para entretenimiento de última hora … Agarro una botella de rosa con queso y lo llamo un día.
Cóctel de autor… Un Manhattan … o después de un día excepcionalmente largo, algo frío, de verdad.
Receta sencilla para ir … Ensalada de sorgo. Es bueno hacer esto con anticipación. Puede sustituir cualquier grano o se puede agregar una proteína para que sea una comida más sustanciosa.
Ensalada de Sorgo con Avellanas + Champiñones
Ingredientes:
Sorgo (cocido) 2 C
Uvas ¼ C
Champiñones a la grecque ¼ C (abajo)
Hierbas finas (cebollino, estragón, perejil, perifollo) 2 cucharaditas
Avellanas tostadas 1 ½ cucharada
Rúcula 1 C
Volante Mostaza Roja ½ C
Vinagreta de sidra de manzana ¼ C (abajo)
Hongos a la Grecque
Hongos (crimini, rebozuelos o trompetas reales funcionan muy bien) 1 LB
Caldo de verduras 4 C
Vino blanco 1 ½ C
Vinagre de sidra de manzana ½ C
Pimienta negra 1 cdta.
½ cucharadita de cilantro
Hojas de laurel 1
Tomillo ¼ Manojo
Pasta de tomate 2 cucharadas
Cebollas 1 / 2ed y carbonizadas bien 1 / 2ea
Método
Tostar las especias y ponerlas en un sobre con hierbas y cebollas.
Combine todos los ingredientes excepto los champiñones y cocine a fuego lento.
Agrega los champiñones y deja enfriar.
Vinagreta de sidra de manzana
Chalota, brunoise 2 cucharadas (juliana, girar un cuarto de vuelta y cortar en dados)
Vinagre de manzana ¼ C
Miel 1 cucharada
Jugo de limón 2 cucharadas
Sal ¼ cucharadita
Dijon 2 cucharaditas
Pimienta negra molida ¼ cucharadita
AOVE ½ C
Método
Macerar las chalotas en vinagre, zumo de limón y sal (5 minutos)
Agregue el Dijon y la pimienta negra molida gruesa.
Batir en el AOVE, dejando el aderezo roto.
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