El boom de lo vegano los restaurantes simplemente no paran. Es posible que 2020 haya arrojado un gran revés en las cosas, pero el crecimiento en las ofertas veganas sigue siendo notable y, sin embargo, la industria de los restaurantes evoluciona a partir de aquí, no esperamos que la tendencia se desacelere. El último lugar nuevo que nos llama la atención es Counterpart Vegan en el vecindario Echo Park de Los Ángeles. La chef y propietaria, Mimi Williams, ha elaborado un menú de degustación de ocho platos para competir con algunas de las mejores experiencias de la ciudad y nos encanta su versión de la característica más famosa de la gastronomía moderna.

En el mejor de los casos, los buenos menús de degustación nos permiten recorrer las habilidades de un chef en su totalidad, y las versiones veganas de esta experiencia súper moderna son difíciles de encontrar. La degustación vegana en Counterpart está disponible los viernes y sábados por la noche y está protagonizada por la herencia siciliana-criolla del chef Williams con pastas de origen vegetal, ‘quesos’ y carpaccios de verduras. Le pedimos a la chef Mimi que se uniera a nuestra serie «En la cocina con …», en la que nos adentramos en los hábitos alimenticios y culinarios de los chefs desde Rene Redzepi hasta muchos de nuestros chefs favoritos en California. Aquí está Mimi …

Nombre: Mimi Williams

Restaurante / proyecto: Homólogo vegano

¿Por qué el veganismo? El veganismo es un estilo de cocina que no conoce límites. Puede manipular la materia vegetal a cualquier cosa que se le ocurra. No reemplaza ni sustituye la carne y los lácteos. Es una plataforma diferente, una forma diferente de experimentar la comida fuera de lo que es la expectativa general.

Ingrediente favorito: Es una mezcla entre tofu y anacardos, se pueden usar de muchas maneras diferentes, haciendo tiramisú y queso feta.

Mejor recuerdo de comida: ¡Comiendo pan recién horneado cuando era niño, caliente y recién salido del horno!

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Proteínas limpias: Tempeh

Tu idea de un escenario ideal para cenar: Muchas nueces ahumadas y tostadas, frutos secos, pastas para untar y pan. Me gusta comer como una ardilla.

Detalle de entretenimiento exclusivo: Una variación de bocadillos. Quiero que mis invitados tengan muchas opciones para pastar mientras disfrutan de sus cócteles y compañía. No me gustan las cenas pesadas.

Libro de cocina favorito: El arte de la fermentación

7 recetas básicas siempre a mano: Pan, queso, sustitutos de huevo, seitán, una sabrosa marinada, crema batida de coco y un dulce.

La perfección de la merienda de medianoche: Dip de verduras o hummus con zanahorias y pepinos

Alimentos que le encanta comer sin preparación: Buen pan y mantequilla

Siempre en mi nevera: Leche de origen vegetal

En la cocina con el chef detrás de la nueva contraparte vegana de Los Ángeles

Herramienta de cocina imprescindible: Una batidora de pie

Munchies imprescindibles: ¡Cualquier cosa crujiente! ¡Verduras deshidratadas, chips de pita y palomitas de maíz!

Condimentos favoritos: Zhoug, harissa, ajo asado para untar

Derroche favorito: Un fumador

El mejor consejo de ganga: Elija solo lo que necesita cuando vaya de compras, las comidas más simples y económicas son las más saludables porque solo requieren unos pocos ingredientes.

El mejor consejo para leer etiquetas: Lea la etiqueta detenidamente; por lo general, cuantos menos ingredientes, mejor.

Vegetal favorito + lo que haces con él: ¡Remolachas! Tenemos una pappardelle de remolacha asada vibrante en nuestro menú de degustación que es rica en sabor, color y nutrición.

Lo más loco que compro en el mercado: Especias La mejor inversión es una maravillosa variedad de especias que pueden cambiar todo el perfil de sabor de un plato..

Receta sencilla para llevar: Mi veganaise. Sus 4 ingredientes y directo a la mesa. Tofu, sal, azúcar y vinagre de sidra de manzana.



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