El libro de cocina revolucionario de las reinas de la repostería sin cereales

Conocí por primera vez Laurel Gallucci de Sweet Laurel cuando fui coanfitrión de un evento lleno de pasteles en la casa de Jenni Kayne en 2015 (¡míralo aquí!). Laurel y su socia comercial, Claire Thomas, se abrieron camino en una hermosa panadería de pasteles sin granos de la que todos los Ángeles hacen pedidos, más dos libros de cocina, uno que se lanzará este mes.

Todo lo que hacen las damas Sweet Laurel es sin granos, sin lácteos y sin azúcar refinada. Si lleva mucho tiempo en The Chalkboard, sin duda ha preparado una de sus recetas sorprendentemente deliciosas, muy probablemente los Brownies de mantequilla de almendras o viral Pastel de chocolate.

Este mes, Laurel y Claire han lanzado su último trabajo de amor, Dulce Laurel Salado, un libro de cocina lleno de panes sin cereales, platos principales y otros candidatos culinarios poco probables que no creerá que son «libres de ggd».

Sweet Laurel estableció el listón para los postres en la comunidad de bienestar moderna de hoy, y a menudo han sido imitados. Esperamos que este último proyecto provoque una explosión de panes sin cereales y productos salados, ¡especialmente para los chefs caseros! – y no podemos decir que estemos enojados por eso. Convierta la obsesión de hornear masa madre de 2020 sin granos para 2021.

Aquí hay algunas ideas de Laurel sobre el libro y lo que puede esperar dentro de sus páginas llenas de sabor …

Suzanne Hall: Felicitaciones por Dulce Laurel Salado. ¡Ahora puedes gobernar el mundo desde el desayuno hasta la cena y el postre! Cual es tu favorito receta en el libro?

Laurel Gallucci: A Claire y a mí nos encanta el pastel de pollo. Es algo que no cree que pueda disfrutar cuando no contiene gluten, cereales ni lácteos, ¡pero lo tenemos cubierto! Consejo profesional: para la versión vegana de nuestro pastel de pollo, garbanzos subcocidos para el pollo, ¡delicioso también!

SH: Hacer que muchos de estos clásicos sean ‘libres de ggd’, especialmente los alimentos reconfortantes, es no ¡una hazaña fácil! ¿Cuál fue la receta más difícil de clavar?

LG: Claire quería clavar la textura del bagel. Ella trabajó incansablemente en este, ¡y estamos muy contentos con el resultado! ¡Los bagels están fuera de este mundo!

SH: La harina de mandioca se usa mucho en el libro y no es tan familiar para la mayoría como, por ejemplo, la harina de almendras o coco. ¿Qué debería saber la gente?

LG: La harina de mandioca es una harina excelente y, especialmente cuando se combina con harina de almendras, ¡ayuda a imitar la textura del gluten! Como regla general, nos gusta decir que diseñamos las recetas para el harinas especificadas, por eso animamos a las personas a que no sustituyan a otras.

SH: Es interesante que eligiera incluir ghee, un producto lácteo. ¿El ghee es el único lácteo incluido? ¿Qué te hizo decidirte a usar?

LG: ¡Sí! Nos encanta el ghee y descubrimos que cambió las reglas del juego con recetas como nuestro hojaldre. Mientras ghee es un producto lácteo, la mayoría del ghee no contiene caseína ni lactosa, lo que significa que aquellos con sensibilidad a los lácteos a menudo pueden usarlo. Definitivamente se puede sustituir por otra grasa como el aceite de coco, pero hemos descubierto que el ghee solo ayuda a dar a ciertas recetas la textura que estamos buscando.

SH: ¡Escribir un libro mientras dirige Sweet Laurel Bakery con dos bebés es un malabarismo! ¿Cuáles son algunos de sus mejores consejos / MVP de gestión de proyectos?

LG: (Risas) ¡Se trata de ser eficiente con el tiempo y no tener miedo de delegar tareas!

SH: Muchos de estos ingredientes son nuevos para las personas, ¿deberían esperar digerir fácilmente los panes y otras recetas? ¿O necesitará algún ajuste?

LG: Sentimos que cada cuerpo es diferente, sin embargo, creamos estas recetas para ser lo más antiinflamatorias posible al excluir los granos, el gluten, el azúcar refinada y los lácteos. Sin embargo, lo que es antiinflamatorio para una persona puede no serlo para otra.

SH: ¿Qué aprendiste al crear este libro en comparación con el primero?

LG: Este libro fue un mundo completamente nuevo para nosotros como panadería, pero al final del día, no podemos simplemente comer masa de galleta vegana paleo sin parar. Necesitamos comidas y comidas que sean satisfactorias. Este libro está lleno de deliciosas recetas que satisfacen y estamos muy emocionados de compartir nuestro Sabroso compañero del mundo.

SH: Para las personas que esperan su libro por correo, ¿cómo deberían prepararse? ¿Algo que definitivamente necesitarán comprar?

LG: Hay algunos ingredientes básicos que creemos que deberían estar en la despensa de todos: harina de almendras, aceite de coco, aceite de oliva, polvo de arrurruz, harina de mandioca, huevos orgánicos y semillas de lino. ¡Estos ingredientes se usan mucho en este libro! Ah, y consíguete un poco de papel de pergamino sin blanquear. ¡Nuestra herramienta para hornear favorita!

SH: Sweet Laurel ha sido una bendición para muchas personas con problemas de salud relacionados con el gluten o los cereales. ¡Has podido recuperar la buena vida del pastel y el pan para tantos! ¿Cuál ha sido la parte más significativa de eso para ti?

LG: Ver la expresión de las personas cuando prueban Sweet Laurel por primera vez, especialmente en The Cake Shop en Pacific Palisades. Algunos son celíacos o no contienen lácteos obligatorios, y otros son lo que me gusta llamar omnívoros y pueden comer cualquier cosa y sentirse bien. Independientemente de sus antecedentes o su trayectoria de salud, todos pueden disfrutar de Sweet Laurel, y eso es lo más especial de la marca.