Bruschetta de verduras a la parrilla de Café Gratitude con cebollas caramelizadas

Galletas de mantequilla con especias de Cafe Gratitude

El café más crujiente de California, Cafe Gratitude lanzó un libro de cocina este invierno y hemos estado estudiando detenidamente sus páginas. Los devotos de los platos limpios y cuidadosamente elaborados de los cafés se enamorarán de Love is Served: Recetas inspiradas a base de plantas del sur de California llenas de recetas creativas y deliciosas.

Esta receta de bruschetta de verduras a la parrilla es el tipo de comida por la que vivimos. No se deje intimidar por la longitud de la receta: la clave para facilitar esto es comprar el queso a base de nueces en lugar de hacerlo desde cero. ¡Eso simplifica esta receta hasta asar y asar a la parrilla todas estas verduras divinas!

Estoy presente:
Cebolla morada caramelizada, calabaza asada
+ Bruschetta de Treviso Radicchio a la parrilla

Este es otro plato que inspiró mi tiempo en Venecia. Es una variación del clásico ‘Saor’ veneciano, un encurtido tradicional elaborado con cebollas caramelizadas, pasas y piñones utilizado durante siglos para conservar pescados y verduras. Los elementos se preparan por separado para resaltar sus mejores cualidades y el ‘Saor’ los reúne en un sabroso adobo agridulce. El amargor de la achicoria y el jugo ácido de la cebolla en escabeche son el contraste perfecto con la dulzura de la calabaza. Para obtener los mejores resultados, deje que el pepinillo se marine en el refrigerador durante 24 a 48 horas y déjelo a temperatura ambiente antes de servir. En los cafés, encontrará este delicioso pepinillo montado sobre bruschetta tibia que ha sido untado con mozzarella de anacardo y servido con una ensalada de rúcula, pero también está muy bien servido a temperatura ambiente sobre polenta suave tibia o asada.

Ingredientes

Para la calabaza asada y el Radicchio:
2 libras de calabaza moscada para hacer
½ libra de Treviso Radicchio
aceite de oliva virgen extra, sal, según sea necesario

Para la cebolla roja carmelizada:
1½ libra de cebollas rojas
¼ taza de aceite de oliva virgen extra
¼ taza de vino blanco
½ taza de vinagre de sidra de manzana
¼ taza de azúcar de coco
½ cucharadita de sal
¼ de taza de pasas

Para el pepinillo:
¼ de taza de piñones, ligeramente tostados

Para The Cashew Mozzarella (o comprado en la tienda):
1 onza de musgo irlandés, limpio y remojado durante 8 horas o toda la noche
¼ de taza de agua filtrada, o según sea necesario
¾ cucharadita de sal
¼ de taza de aceite de coco sin perfume o ligeramente perfumado, derretido
½ taza de anacardos crudos, remojados durante 8 horas
Rendimiento: 3 tazas (receta original dividida entre 4)

Para la reducción de balsámico:
1 taza de vinagre balsámico o balsámico dorado
¼ taza de néctar de coco
Rendimiento: 1/3 taza

Servir:
Rúcula fresca
Aceite de oliva, según sea necesario
Granos de pimienta rosa para decorar (opcional)

Método

Para preparar la calabaza asada:
Precaliente su horno a 375 grados.
Pele y quite las semillas de la calabaza y córtela en cubos de ½ ”.
Mezcle los cubos de calabaza en 2 cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal.
Transfiera la calabaza a una bandeja para hornear y hornee por 15 minutos o hasta que pueda perforar fácilmente con un cuchillo. No cocine demasiado. Quieres que los cubos mantengan su forma.
Retire la calabaza del horno y déjela enfriar antes de usarla.

Para preparar el Radicchio de Treviso a la plancha:
Si tienes una parrilla de carbón o de gas, prepáralas para asar a fuego medio. De lo contrario, puede usar una sartén para parrilla de estufa o una sartén de hierro fundido a fuego medio alto.
Recorta cualquier exceso de tallo de la parte inferior de la cabeza de achicoria asegurándote de dejar suficiente tallo para mantener las hojas juntas.
Cortar las cabezas de achicoria por la mitad a lo largo y untar cada mitad con aceite de oliva.
Engrase ligeramente la parrilla o sartén que está usando, luego coloque la achicoria en la parrilla, con el lado cortado hacia abajo y cocine de 4 a 6 minutos hasta que la achicoria esté carbonizada y suave por fuera y tierna por dentro.
Unte con aceite la capa superior de la achicoria y déle la vuelta para que se cocine durante 4 minutos más o hasta que pueda perforar fácilmente el centro de la achicoria con un tenedor.
Salar ligeramente la achicoria y dejar enfriar. Cuando se enfríe, corte la achicoria en tiras de 1 ”y déjela a un lado hasta que esté listo para hacer el pepinillo.

Prepara la cebolla morada caramelizada:
Pelar las cebollas, cortarlas por la mitad y sumergirlas en agua fría durante 30 minutos.
Escurre las cebollas y córtalas en medias lunas finas.
En una sartén grande de fondo grueso, caliente el aceite de oliva a fuego medio y agregue las cebollas.
Agrega la sal, tapa la sartén y cocina a fuego muy lento durante 20 a 30 minutos.
Cuando las cebollas estén muy blandas y traslúcidas, quitar la tapa, subir la temperatura a media alta y agregar el vino blanco, el vinagre de manzana, el azúcar de coco y las pasas. Cocine sin tapar durante 3 minutos más o hasta que el vino y el vinagre estén cocidos y reducidos.
Ajusta la sal y deja enfriar durante 10 minutos antes de preparar el pepinillo.

Hacer el pepinillo:
Divide cada uno de tus tres elementos de pepinillos en tercios.
Capa de la base de una pequeña terrina (6 × 9) con la primera porción de 1/3 de la cebolla morada caramelizada. Sobre la cebolla roja caramelizada, distribuya 1/3 de la radicchio de Treviso asada y luego siga con 1/3 de la porción de calabaza asada.
Espolvorear 1/3rd de los piñones tostados encima de la calabaza y repita esta capa dos veces más hasta que toda la cebolla caramelizada, la achicoria de Treviso, la calabaza tostada y los piñones tostados estén terminados.
Deje reposar durante 24 horas antes de servir.

Haga la mozzarella de anacardo y queso (comprar en la tienda también es una opción)
Este es un queso de nueces muy fácil de hacer que requiere un poco de previsión, ya que deberá remojar tanto el musgo irlandés como los anacardos al menos con 8 horas de anticipación. También necesitará una licuadora de alta velocidad para descomponer adecuadamente el musgo irlandés y licuar completamente el queso.
El musgo irlandés es un alga que se usa con mayor frecuencia como gelatina vegana o espesante en recetas y se supone que tiene muchos beneficios para la salud. Hemos utilizado musgo irlandés desde que abrimos Café Gratitude principalmente en nuestros pasteles, cremas y quesos crudos porque es versátil y no requiere calor para activar sus propiedades gelificantes.
Si bien puede ser difícil de obtener en su supermercado local, el musgo irlandés se puede obtener fácilmente en línea. Para esta receta, deberá comprar las algas marinas enteras, no las hojuelas.
Para preparar su musgo irlandés, deberá lavarlo con cuidado, ya que a menudo puede quedar muy arenoso de la cosecha. Una vez limpio, cubrir el Irish Moss con abundante agua fría y dejarlo en remojo en la nevera durante al menos 8 horas. Deje espacio adicional en su recipiente de remojo, ya que el musgo irlandés se expandirá con el agua a medida que se remoje. No enjuague el musgo irlandés después de que se complete el proceso de remojo y no drene ni reemplace el agua de remojo. Puede mantener el musgo irlandés empapado cubierto en el refrigerador hasta por un mes.
Para comenzar a hacer el queso, mida su musgo irlandés con una balanza digital, asegurándose de sacudir con cuidado cualquier exceso de agua antes de pesarlo.
Picar el musgo irlandés y agregarlo a la licuadora junto con el agua y la sal. Licúa a velocidad media hasta que el musgo comience a formar una gelatina espesa. Es posible que se acumulen pequeños trozos de musgo irlandés en los lados de la licuadora o debajo de la tapa. Deténgase de vez en cuando para rasparlos con una espátula y continúe licuando hasta obtener una gelatina suave. Puedes agregar una pequeña cantidad de agua, si es necesario para que la mezcla se junte. No pases al siguiente paso hasta que la mezcla esté completamente lisa, de lo contrario tendrás pequeños trozos de musgo irlandés en tu queso que serán imposibles de eliminar.
Escurre y enjuaga los anacardos remojados y agrégalos a la licuadora con el aceite de coco derretido.
Licúa la mezcla de anacardos a velocidad media alta usando el émbolo de la licuadora, trabajando la mezcla de manera bastante agresiva para que se vuelva suave y cremosa. No voy a mentir, tendrás que trabajar este queso y puedes agregar una pequeña cantidad si las cosas se ponen difíciles pero no te rindas hasta tener una mezcla suave. Valdrá la pena.
Vierta la mozzarella de anacardos en un plato plano bajo y transfiérala al refrigerador para que se asiente durante al menos 4 horas.

Haz la reducción de balsámico:
Mezcle 1 taza de vinagre balsámico y ¼ de taza de néctar de coco en una cacerola pequeña y colóquelos a fuego alto. Deje hervir, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que la mezcla de vinagre se reduzca a 1/3 de taza, aproximadamente 20 minutos. Dejar enfriar. La reducción se espesará a medida que se enfríe.

Armar:
Para preparar su bruschetta caliente, aplique aceite de oliva a ambos lados de su pan de masa fermentada crujiente favorito y tueste el pan en un horno precalentado a 400 grados. Cuando las bruschettas estén doradas, dales la vuelta y tuéstalas por el otro lado hasta que queden crujientes. Vigílalo para que la bruschetta no se queme ni se seque.

Unte una abundante mancha de mozzarella de anacardos sobre el crostini tibio y vierta la calabaza butternut y el pepinillo Radicchio encima del queso.

Los granos de pimienta rosa son una buena guarnición del pepinillo, pero son opcionales.

Sirva la Bruschetta en una fuente con ensalada de rúcula que ha sido mezclada con un poco de aceite de oliva y ligeramente salada.
Terminar el plato con un chorrito de reducción de balsámico.



Fuente del artículo original

Las imágenes salen del artículo original o bien del banco gratuito de imágenes de Pexels.

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