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Barras de desayuno de coco y chía

Son perfectos para cuando necesitas algo rápido para agarrar y llevar. Una deliciosa combinación tropical de mango seco y coco, estas barras sin cocción son simples y fáciles de preparar. Usar semillas de chía es una excelente manera de aumentar la ingesta de fibra, proteínas y grasas omega 3.

Hace 18 barras

Tiempo de preparación: 30 minutos

Almacenamiento: Conservar en el frigorífico hasta 1 semana. Se congelará hasta por 1 mes.

Ingredientes:

  • 200g / 7oz / 1½ tazas de almendras
  • 30 g / 1 oz de semillas de chía
  • 125 g / 4½ oz de mango seco, picado
  • Jugo de 1 naranja
  • 30 g / 1 oz de xilitol
  • 4 cucharadas de aceite de coco o manteca de cacao, derretido
  • Pizca de sal marina
  • 40 g / 1½ oz de lúcuma en polvo
  • 40 g / 1½ oz / ½ taza de semillas de lino molidas
  • 120g / 4½ oz / 1½ tazas de coco desecado

Método:

  • Muele las almendras hasta obtener una harina fina. Muele las semillas de chía hasta convertirlas en polvo.
  • Remojar el mango en agua durante 10 minutos y luego escurrir. Coloca la mitad del mango en una licuadora con las semillas de chía, jugo de naranja, xilitol y aceite de coco y sal. Licue para crear un puré espeso. Pica finamente el mango restante.
  • En un bol grande coloca las almendras, la lúcuma en polvo, la linaza, los trozos de mango y tres cuartas partes del coco. Vierta el puré y revuelva hasta que se mezcle.
  • Espolvoree un poco del coco reservado sobre la base de una bandeja para hornear con revestimiento antigrasa de unos 30 x 20 cm / 12 x 8 pulgadas. Presiona la mezcla en la lata y aplana la superficie. Espolvoree el coco restante encima, presionando firmemente. Refrigere por dos horas para que se endurezca. Cortar en barras.
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Fuente del artículo original

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