7 consejos que te cambiarán la vida ahora que estás cocinando en casa todo el tiempo

Alfia Muziois es un alumno de Bon Appetit y el querido Prune en Nueva York. Ahora al timón de su propia Vestal, un servicio de coaching de cocina personalizado, Alfia está lista para ser su comida casera. Sherpa. Empiece con estos consejos infinitamente útiles que le ayudarán a cocinar más fuerte, mejor, más rápido, más fuerte …

Hay muchas coincidencias entre ser un cocinero de restaurante y un padre, y una verdad ineludible es que, aunque su menú esté configurado bien de antemano, los clientes exigentes y los contratiempos imprevistos probablemente ignorarán su cuidadosa planificación.

Nunca trabajé en un turno (¡como padre o chef profesional!) Que funcionó exactamente como lo había planeado. ¿Alguien tiene?

La clave del éxito en la cocina es ser flexible pero estar preparado. Es por eso que en Vestal, Asesoro a mis clientes para que desarrollen sus habilidades, su confianza y sus despensas en lugar de crear planes de comidas específicos. Los planes siempre pueden salir mal, pero con los recursos adecuados, no necesita mucho de un plan. Estos son algunos de mis mejores consejos para comenzar en cualquier cocina …

Empiece por donde está. Eche un vistazo real y honesto a su cocina exactamente como está hoy. ¿Qué tipo de alimentos hay en sus estantes? ¿Qué tipo de equipo? ¿Cuáles son tus hábitos actuales?

¡Sea cual sea la forma en la que estés, está bien! Comience lentamente eliminando todo lo que NO esté usando o comiendo. Una vez que lo hagas, podrás concentrarte en lo que tienes y aprovecharlo al máximo sin que nada más se interponga en tu camino.

¡Sea amable con usted mismo en el proceso! Al concentrarse en lo que realmente come y usa, liberará espacio (literalmente) para ser creativo Y permanecer flexible, de modo que preparar desayunos con cafeína y cenas posteriores al trabajo no se sienta tan abrumador.

Identifica tus caballos de batalla. Todos tenemos nuestras comidas para llevar. Sé que siempre puedo contar con que toda la familia coma algún tipo de pasta. ¡No hay gente reacia a los carbohidratos en mi casa! Como sé que es una victoria, guardo muchos accesorios de pasta para mantenerla fresca e interesante (y nutritiva): piense en ingredientes de salsa rápida, mucho aceite de oliva bueno, verduras ya cocidas, albóndigas de pollo que hago en lotes y puedo descongelar para cenas rápidas …

Coge esta receta de tazón

Otros alimentos básicos con los que puedes preparar una comida pueden ser arroz y frijoles, tofu o pollo … ¡Ya entiendes la idea! Cualesquiera que sean las preferencias de su familia, concéntrese en esa estrella brillante y comience a preparar comidas en torno a eso cambiando las salsas, los acompañamientos o las verduras para que no reinvente la rueda cada vez.

¡Mantenga algunas hierbas en el mostrador! Puede tratar sus hierbas como cualquier otra planta colocando tallos recién cortados en un jarrón con agua, no tiene que esconderlos en el refrigerador.

Mientras trabajaba en Prune, siempre mantuvimos una gran olla de hierbas frescas al frente y al centro, y no era solo para mostrar. Huelen muy bien, son visualmente vigorizantes y son un recordatorio para mantenerlo fresco en la cocina. ¡Qué simple y efectivo que me recoja! Agregar un puñado de algo verde y recién picado puede realmente animar incluso las comidas básicas o las sobras. Mantener una variedad (piense en perejil, cilantro, cebollino, albahaca) puede transformar todo el sabor de un plato según el que elija usar.

Consiga algunas sartenes. ¿Seriamente? Este es mi consejo número uno para todos en todas partes. Hace que preparar una comida completa sea mucho más fácil. Carne, frijoles, tofu, verduras, aromáticos… Todo va directamente en la misma sartén.

¿Crees que los diferentes tiempos de cocción son un problema? Quizás en un restaurante, ¡pero definitivamente no en casa! Diferentes tiempos de cocción (por ejemplo, su pollo puede tardar más que las coles de Bruselas) significan diferentes texturas y sabores. Obtendrá trozos crujientes y trozos crujientes junto con texturas y sabores tiernos o cremosos también.

Las cenas en sartén son infinitamente adaptables y fáciles de limpiar (¡solo UNA sartén!), Mantienen limpia la estufa (¡porque van al horno!), Mantienen sus manos libres (¡porque van al horno!), y requieren muy poco cuidado de niños porque … sí, ¡Van al horno! Mételos y listo.

Mezcle sus granos. A veces es fácil quedar atrapado en la trampa de la quinua: se cocina rápido y es súper nutritivo. Pero si tiendes a los tazones de grano (¡yo lo hago!), Puedes mantenerlo interesante experimentando y mezclando un montón. Se pueden cocinar muchos granos de la misma manera: con una proporción de 1: 2 de grano a agua y el método de “llevar a ebullición, reducir a fuego lento, tapar durante 15 minutos”. Simplemente mezclar quinua y arroz puede ser lo suficientemente interesante y diversificará el perfil nutricional, ¡pero muchos granos funcionan! Alforfón, mijo, bulgur, freekeh … hay tantos para mezclar y combinar. Incluso podría agregar un puñado de frijoles enlatados o algunas lentejas de cocción más rápida para una comida casi completa.

Relájate y prepara una cena fría. Honestamente, parte de la construcción de una gran despensa significa abastecerse de componentes duraderos y de muy bajo mantenimiento.

Un buen punto de partida son unas deliciosas galletas de trigo molidas en piedra, una buena mostaza granulada y un frasco de tus encurtidos favoritos. Los quesos duros se conservan excepcionalmente bien, y para los que comen carne, los salamis secos pueden ser parte del plan. Los huevos duros son fáciles de agregar, al igual que las aceitunas e incluso los frutos secos. Los rábanos crujientes nunca están fuera de lugar y el último lance del mercado de agricultores (incluso si es un manojo invernal de colinabo) lo convierte en crudités instantáneos. Un poco de yogur colado se puede convertir en un dip mezclado con un poco de sal y jugo de limón. Una lata de pescado de lujo funciona bien (la mayoría son sostenibles) y se siente casi especial.

Crédito de la foto: Jon Von Pamer | Agarra la receta

Realmente puede aliviar la presión para esas noches en las que «no hay nada para comer» y realmente no tiene tiempo, pero no puede soportar la idea de comida para llevar. (PD: estas cosas son especiales para loncheras bastante épicas).

Limpia tu nevera …antes de haces tu gran tienda. Por lo general, termino haciendo la gran tienda una vez a la semana: con dos niños en la escuela y ahora con los abuelos en la misma casa, es difícil evitar comprar menos que eso.

Independientemente de la frecuencia con que lo haga, ¡limpie el refrigerador antes de hacerlo! ¿Algo escondido en la parte de atrás? ¿Alguna verdura languideciendo en el cajón? ¿Qué comiste? ¿Qué nunca fue tocado? ¿Te quedas sin algo demasiado rápido? ¿Los niños decidieron de repente que ya no les gustaban los pepinos (¡sucede!)? Todas las respuestas están ahí en su refrigerador y despensa. Cada familia tiene tendencias: averigüe cuáles son las suyas y compre en consecuencia. Además, cuando llegue a casa, ahora hay mucho espacio para organizarse y desempacar de manera inteligente.

FIFO! ¿Nunca lo oí? Dejame explicar. Primero en entrar primero en salir. ¡Suena como un término contable porque lo es! También es la forma en que cada restaurante organiza los ingredientes. Significa que usa primero lo que compró. Para hacer eso, también debes organizar tus estantes de esa manera. Así que cuando pongas el nuevo cartón de leche en el refrigerador y todavía te queden uno o dos vasos en el viejo, sigue adelante y coloca el viejo FRENTE al nuevo; las manos agarrarán lo que esté enfrente o encima. Evitará la confusión de tener dos abiertos al mismo tiempo, y nadie terminará con leche en mal estado o cereal rancio.

El desperdicio de alimentos es costoso (para su casa y para el planeta), y un pequeño PEPS realmente lo reducirá.

El buffet está bien. A veces, la hora de la comida puede parecer un poco caótica y la idea de lavar los platos más tarde puede ser suficiente para que pidas una pizza en lugar de cocinar algo simple.

En las noches en las que poner un pollo en el horno ya parece mucho trabajo, ¡simplemente haga que su comida familiar sea estilo buffet!

A mis hijos les encanta especialmente esto porque les da un poco más de control y les permite participar junto a los adultos.

Saque la comida del horno, mantenga las ollas / sartenes sobre la estufa y deje que todos tomen un plato y se sirvan. Sin utensilios de servicio adicionales para lavar, sin enchapados, sin convencer a su hijo de tres años de que se coma lo que ha puesto en su plato sin previo aviso. Se siente un poco más informal pero también un poco divertido, y definitivamente es menos trabajo.

¡Hazlo agradable! Mi ex chef y compañero de Prune, Ned Baldwin, autor de Cómo vestir un huevo y chef / propietario del restaurante Houseman en Nueva York, tiene un dicho grabado en su bloque de cuchillos en casa. Dice «¡Papá lo hace agradable!» Me encanta porque está bien.

A veces, tener un poco más de cuidado en la cocina puede ser un verdadero homenaje a tu familia. Cocinar, en esencia, es un acto de amor, y alimentar a los que te rodean puede convertirse en una fuente de alegría en lugar de una tarea. Mantener ese mantra, «hazlo agradable» en mente a veces puede transformar el acto más cotidiano en un momento especial, ¡algo que creo que todos podríamos usar ahora mismo!

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